Oznaczanie węglowodanów w produktach spożywczych techniką chromatografii jonowej

Kilkanaście lat temu przemysł spożywczy zaczął powszechnie stosować fruktany, czyli rodzaj węglowodanów, wytwarzanych przez łańcuch powiązanych ze sobą cząsteczek fruktozy. Występują one w wielu rodzajach owoców i są powszechnie dodawane do produktów spożywczych. Są to węglowodany, takie jak inulina i fruktooligosacharydy (FOS), które nie są hydrolizowane przez enzymy w organizmie człowieka [27]. W ostatnich latach glikozydy diterpenowe z rośliny Stevia rebaudiana Bertoni zyskały na znaczeniu jako bezkaloryczne słodziki. Roślina stewia i jej ekstrakty są od dawna używane jako słodziki w Azji i Ameryce Łacińskiej. Glikozydy stewiolowe są związkami do 300 razy słodszymi niż sacharoza, co czyni je atrakcyjnym substytutem cukru dla przemysłu spożywczego. Za słodki smak w dużej mierze odpowiadają dwa glikozydy stewiolowe, stewiozyd i rebaudiozyd A, które można oznaczać metodą IC z detektorem PAD [28].

Na rys. 2-4 przedstawiono przykładowe chromatogramy rozdzielania cukrów z wykorzystaniem wybranych kolumn jonowymiennych.

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
którzy są subskrybentami naszego portalu.

Wybierz pakiet subskrypcji dla siebie
i ciesz się dostępem do bazy merytorycznej wiedzy!

Wybierz subskrypcję

Masz aktywną subskrypcję?

Zaloguj się

Nie masz jeszcze konta w serwisie? Dołącz do nas