Grzyby wielkoowocnikowe jako superfoods

Boczniaki (Pleurotus (Fr.) P. Kumm.)

Boczniak ostrygowaty; fot. arch. autorów

Pleurotus to rodzaj skupiający wiele jadalnych gatunków grzybów, wśród których należy wymienić gatunki krajowe, głównie:

• boczniaka ostrygowatego (P. ostreatus) pospolicie występującego, owocnikującego późną jesienią oraz zimą głównie na drewnie drzew liściastych w formie półokrągłych, szarych, czasem lekko fioletowych czy brązowych owocników o wspólnej podstawie, ułożonych w dachówkowate karpy;
• boczniaka mikołajkowego (P. eryngii) będącego pod ścisłą ochroną gatunkową, obecnego na rynku głównie z upraw, który od pozostałych gatunków boczniaków różni się grubym, mięsistym, jasnym trzonem i małym brązowym kapeluszem;
• boczniaka łyżkowatego (P. pulmonarius) występującego na drewnie drzew liściastych, jak buk, dąb, lipa, wierzba czy czereśnia, niekiedy w parkach i ogrodach, owocnikującego od czerwca do września w dużych skupiskach tworzonych przez białawe lub szarobrązowe, niemal płaskie owocniki o krótkim, bocznym trzonie;
• oraz ich egzotycznych kuzynów, jak występujący w Azji boczniak cytrynowy (P. citrinopileatus) o jasnej, żółtej barwie owocników czy rosnący w klimacie tropikalnym boczniak różowy (P. djamor<...