Badania wartości odżywczej – skąd się biorą informacje na opakowaniu

Badania laboratoryjne są nie tylko przydatne, ale wręcz niezbędne. Z uwagi na szerokie zagadnienie na etapie laboratoryjnym stosowane są różne techniki analityczne, począwszy od klasycznych technik wagowych, wykorzystujących również metody suszenia i spalania (do oznaczania zawartości wody w produktach czy też popiołu), po zautomatyzowane urządzenia charakteryzujące się niejednokrotnie dużym stopniem skomplikowania (przykładowe wyposażenie laboratoryjne zilustrowano na rys.1).

Rys. 1. Rzeczywiste zdjęcia z przestrzeni laboratoryjnej ilustrujące wykorzystywane techniki analityczne

Również zawartość wilgoci i popiołu może być analizowana za pomocą dedykowanych urządzeń, dzięki którym działalność analityka jest wspomagana technologią i technicznymi rozwiązaniami. Wykorzystanie wagosuszarki nie tylko przyspiesza prace analityczne, ale również pozwala uniknąć zmienności wynikających z indywidualnych predyspozycji analityka (co oczywiście nie znaczy, że analityk staje się w laboratorium niepotrzebny).

Do celów badania wartości odżywczej są również wykorzystywane techniki chromatograficzne. Dzięki wykorzystaniu techniki chromatografii gazowej po odpowiednim przygotowaniu próbek możliwe jest określenie składu kwasów tłuszczowych, czyli ilości kwasów nasyconych, jedno- i wielonienasyconych, konfiguracji poszczególnych kwasów tłuszczowych, a t...